Getränkekalkulation

Was ist Getränkekalkulation?

Unter Getränkekalkulation versteht man den Prozess der Preisfestsetzung für Getränke in einem Gastronomiebetrieb. Dieser Prozess umfasst das Berechnen der Kosten für Zutaten und Verbrauchsmaterialien sowie die Festsetzung eines Verkaufspreises, der sowohl die Kosten deckt als auch einen Gewinn ermöglicht. In der Regel umfasst die Getränkekalkulation folgende Schritte:

• Ermittlung der Kosten für Zutaten und Verbrauchsmaterialien
• Bestimmung des Verkaufspreises
• Berücksichtigung von Steuern und sonstigen Abgaben
• Vergleich mit dem Wettbewerb

Ziel der Getränkekalkulation

Das Hauptziel der Getränkekalkulation besteht darin, den optimalen Verkaufspreis zu finden. Dieser Preis sollte nicht nur die Kosten decken, sondern auch einen angemessenen Gewinn ermöglichen. Zu den spezifischen Zielen gehören:

• Sicherstellung der Wirtschaftlichkeit
• Erhöhung der Wettbewerbsfähigkeit
• Maximierung des Gewinns
• Minimierung der Verluste

Getränkekalkulation Gastronomie - Technik

In der Gastronomie spielt die Getränkekalkulation eine entscheidende Rolle. Sie hilft dabei, den optimalen Preis für Getränke festzulegen, um sowohl Kosten zu decken als auch Gewinne zu erzielen.

Grundlagen der Getränkekalkulation

Unter Getränkekalkulation versteht man den Prozess der Preisfestsetzung für Getränke. Dabei geht es darum, die Kosten für die Zutaten und Verbrauchsmaterialien zu ermitteln, Steuern zu berücksichtigen und einen geeigneten Verkaufspreis zu bestimmen, der Gewinn bringt.

Wichtige Faktoren in der Getränkekalkulation

Bei der Getränkekalkulation gibt es viele Faktoren zu berücksichtigen. Zu den wichtigsten gehören:

• Zutatenkosten: Die Kosten aller für das Getränk benötigten Zutaten.
• Arbeitskosten: Die Kosten für die Zeit, die das Personal für die Zubereitung des Getränks benötigt.
• Gemeinkosten: Fixe und variable Kosten wie Miete, Gehälter und Energiekosten.
• Steuern: Die abzuführenden Steuern, die in den Verkaufspreis eingerechnet werden müssen.
• Konkurrenzpreise: Die Preise der Wettbewerber, an denen Du Deine Preise orientieren kannst, um wettbewerbsfähig zu bleiben.

Getränkekalkulation Beispielrechnung

Es ist wichtig, Getränke richtig zu kalkulieren, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein. Eine Beispielrechnung hilft Dir dabei, die Schritte besser nachzuvollziehen.

Schrittweise Anleitung zur Getränkekalkulation

Die Kalkulation von Getränken erfolgt in mehreren Schritten. Im Folgenden findest Du eine detaillierte Anleitung:

• Ermittle die Kosten der Zutaten: Rechne alle Kosten zusammen, die für die Herstellung eines Getränks anfallen. Dazu gehören Spirituosen, Säfte, Eiswürfel, Garnituren etc.
• Berechne den Netto-Verkaufspreis: Hierzu zählen nicht nur die Kosten der Zutaten, sondern auch Gemeinkosten wie Miete, Gehälter und sonstige Betriebskosten. Dieser Preis ist notwendig, um alle anfallenden Kosten abzudecken.
• Bestimme die Gewinnmarge: Überlege Dir, wie viel Gewinn Du pro Getränk erzielen möchtest. Meist wird dieser als Prozentsatz der Gesamtkosten berechnet.
• Setze den Verkaufspreis fest: Addiere die Kosten der Zutaten, die Gemeinkosten und die gewünschte Gewinnmarge. Der resultierende Betrag ist der endgültige Verkaufspreis des Getränks.
• Vergleiche mit der Konkurrenz: Überprüfe, wie Deine Preise im Vergleich zur Konkurrenz abschneiden. Passe Deine Preise gegebenenfalls an, um wettbewerbsfähig zu bleiben.

Beispielrechnung: Kalkulation einer Getränkekarte

Nun, da Du die Grundlagen und Schritte der Getränkekalkulation kennst, folgt eine Beispielrechnung für die Kalkulation einer gesamten Getränkekarte. Dies umfasst die Berechnung der Preise für mehrere Getränke. Wir berücksichtigen hierbei verschiedene Kategorien wie Cocktails, Softdrinks und Biere.

Beginne mit der Aufstellung Deiner Getränke und deren Zutatenkosten. Ein Beispiel:1. Mojito:

• 50 ml Rum: 1,00 €
• 20 ml Limettensaft: 0,20 €
• 150 ml Soda: 0,50 €
• Minzblätter und Eis: 0,10 €

• 330 ml Cola: 0,50 €
• +1 Glas mit Eis: 0,05 €

• 0,5 l Bier: 1,50 €

Getränkekalkulation Einfach Erklärt

Die Getränkekalkulation ist ein wesentlicher Bestandteil der Gastronomie- und Tourismusbranche. Sie hilft Gastronomiebetrieben dabei, ihre Getränkeangebote gewinnbringend zu gestalten und sicherzustellen, dass alle Kosten gedeckt sind.

Häufige Fehler bei der Getränkekalkulation

Auch wenn die Getränkekalkulation einfach klingt, gibt es häufige Fehler, die dabei gemacht werden können. Hier sind einige der häufigsten Fehler:

• Falsche Kalkulation der Zutatenkosten: Oft werden die Zutatenkosten zu niedrig angesetzt, was zu verzerrten Verkaufspreisen führt.
• Keine Berücksichtigung der Gemeinkosten: Kosten für Miete, Gehälter und Betriebskosten werden oft übersehen.
• Zu niedrige Gewinnmarge: Es wird eine zu geringe Gewinnmarge angesetzt, was die Rentabilität des Betriebs gefährden kann.
• Konkurrenzpreise ignorieren: Die Preise der Mitbewerber werden nicht berücksichtigt, was zu unattraktiven Preisen für die Kunden führen kann.

Tipps für eine erfolgreiche Getränkekalkulation

Um eine erfolgreiche Getränkekalkulation durchzuführen, kannst Du folgende Tipps beachten:

• Genauigkeit: Arbeite genau bei der Ermittlung der Zutatenkosten und berücksichtige alle Details.
• Regelmäßige Überprüfung: Überprüfe regelmäßig Deine Kalkulationen und passe diese bei Bedarf an.
• Technische Unterstützung: Nutze Kalkulationstools, um genauer und schneller zu arbeiten.
• Kundennachfrage analysieren: Überprüfe die Nachfrage Deiner Kunden und passe Deine Getränkeangebote an.
• Wettbewerbsanalyse: Behalte die Preise Deiner Mitbewerber im Auge, um wettbewerbsfähig zu bleiben.